کوس کوس koos koos + عکس
کوس کوس koos koos
کوس کوس Cous Cous با تلفظ KOOS-koos قوت غالب مردم تونس و الجزایر و لیبی و مراکش و موریتانی و همچنین کشورهای عربی و سواحل غربی جزیره سیسیل و اسپانیا است . در حال حاضر در اروپا خصوصا در فرانسه نیز شناخته شده و مورد مصرف قرار میگیرد . کوسکوس را با استفاده از نوعی پاستا میپزند که از سمولینا یا گندم دروم تهیه میشود و نشاسته کمتری نسبت به گندم و غلات دیگر دارد .کوسکوس در واقع غذای جانبی است که با پاستای ریز سمولینا تهیه میشود .واژه سمولینا از زبان ایتالیایی semola مشتق شده و به معنای سبوس یا Bran میباشد .
کوس کوس koos koos
نوعی غذای جانبی است که گاهی به تنهایی از نوعی پاستای زیر تهیه میشود و گاهی هم همراه با با ترکیب سبزیجات و گوشت و مواد دیگر با بخار میپزند . به طور سنتی دور و یا زیر و یا روی غذای کاملی که با سبزیجات و گوشت تهیه شده آنرا میریزند .
فرق شلتوک و سبوس برنج و کاربرد روغن سبوس برنج ؛ Husks / hulls & Bran
کوس کوس koos koos
سمولینا آردی است زرد رنگ که از گندم دوروم تهیه میشود . سمولینا ( به ترکی ایرمیک Irmik ) پایه تهیه پاستا است که با آب مخلوط میشود . پس از پاشیدن آب روی آرد سمولینا آن را میان مف دست مالش داده تا به صورت خمیری گلوله ای شکل و ریز در آید سپس روی آن کمی آرد میپاشند که دانه ها از هم جدا باقی بمانند و آنگاه آنرا خشک و الک میکنند . اینکار چندین بار تکرار میشود . سپس نگهداری شده و در صورت لزوم با بخار پخته میشود . ظرف خاصی بعنوان بخارپز از قدیم برای پختن آن بکار میرفته . وقتی کوسکوس پخته شود باید رنگ ان روشن و دانه ها از هم جدا باشند و نباید خمیری و چسبناک باشد .
کوس کوس koos koos
در مناطق دیگری از جهان مانند برزیل به جای این نوع پاستا , از بلغور از ذرت و در برخی نقاط از جو و ارزن و مانند ترکیه از بلغور و … دیگر غلات تهیه میشود . در حال حاضر این پاستا کوسکوس نام دارد و بهمین نام فروش میرسد . البته امروزه نوع نیم پز آن جوشانده شده و خشک شده و بسته بندی شده و فروخته میشود .
کوس کوس koos koos
۵ دقیقه زمان لازم است تا کوسکوس با مقداری آب یا عصاره گوشت و مرغ با بخار یا حرارت کم بپزد .
منبع : آشپز خونه
گرد آوری مطالب : iranbanou.com